معاونت درمان

به گزارش روابط عمومی معاونت درمان دانشگاه علوم پزشکی گیلان ؛ شیر مهمترین منبع تامین کلسیم مورد نیاز بدن بشمار می‌رود. کلسیم در تشکیل استخوان و دندان و استحکام آن‌ها نقش ضروری دارد. لبنیات دارای کلسیم، فسفر، پروتئین، ویتامینB2، ویتامینB12، ویتامین A و سایر مواد مغذی است. موادغذایی که در این گروه قرار می‌گیرند ارزش غذایی مشابه دارند و می‌توانند بجای یکدیگر مصرف شوند. مقدار مواد مغذی (مثل کلسیم و پروتئین) موجود در یک واحد از گروه شیر و لبنیات با هم برابرند.

لبنیات، به دلیل داشتن اسید آمینه تریپتوفان، موجب تحریک تولید مواد القا کننده خواب همچون سروتونین و ملاتونین در بدن می‌شود و در نتیجه موجب داشتن خوابی آرام و آسوده می‌شوند. بنابراین افرادی که دچار کم خوابی و بی‌خوابی هستند می‌توانند با مصرف لبنیات، به خصوص انواع کم چرب، کیفیت خواب خود را بهبود بخشند.

باتوجه به اهمیت تامین کلسیم، فسفر و پروتئین برحسب اینکه کدامیک از این موادغذایی در محل زندگی بیشتر یافت می شوند، افراد بزرگسال سالم روزانه ۳-۲ واحد از این گروه باید مصرف کنند. میزان توصیه شده روزانه از گروه شیر ولبنیات ۳-۲ واحد است.

یک واحد از این گروه برابر است با : 

• یک لیوان شیر یا یک لیوان ماست کمتر از ۲/۵ درصد چربی یا · ۴۵-۶۰ گرم پنیر (معادل یک و نیم قوطی کبریت پنیر) یا
• یک چهارم لیوان کشک یا · ۲ لیوان دوغ یا
• یک و نیم لیوان بستنی

چگونه باید از گروه شیر و لبنیات استفاده کرد:

۱) توصیه می شود از شیرهای پاستوریزه شده ۲/۵ درصد چربی و یا کمتر استفاده شود.

۲) در صورت عدم دسترسی به شیر پاستوریزه باید شیر تازه را مدت ۱۰ دقیقه در حال هم زدن جوشانید و سپس مصرف نمود.

۳) از مصرف پنیر تازه باید پرهیز شود مگر اینکه با شیر پاستوریزه تهیه شده باشد.

۴) هنگام استفاده از کشک باید دقت شود کپک زدگی و بوی نامطبوع نداشته باشد. کشک مایع را قبل از مصرف باید به مدت ۵ دقیقه جوشانید.

۵) از بستنی هایی که با شیر جوشیده شده و یا پاستوریزه تهیه شده اند باید استفاده شود. درعین حال باید توجه داشت که مصرف زیاد بستنی بدلیل کالری بالای آن می تواند منجر به اضافه وزن و چاقی شود.